เมนูผักหวานป่า

ผักหวานป่า หรือที่เรียกสั้นๆ ว่า ผักหวานพืชพื้นบ้านของคนไทยที่กำลังอยู่ในความสนใจเพราะสามารถนำมาทำเป็นเมนูอาหารไทยได้หลายอย่างคนไทยนิยมใช้ยอดอ่อนใบอ่อนดอกอ่อนและผลอ่อนมารับประทานเป็นผัก โดยอาจนำมาลวกให้สุกแล้วใช้เป็นผักจิ้มกับน้ำพริก ลาบ ใช้เป็นเครื่องเคียงหรืออาจนำไปผัดน้ำมัน หรือนำมาใช้ประกอบอาหารในเมนูต่างๆ เช่น แกงเลียง แกงส้ม แกงอ่อม แกงปลา แกงกะทิสด แกงกับไข่มดแดงหรือป่าแห้ง แกงคั่ว ต้มจืด ฯลฯ

แต่ผักหวานป่าเป็นผักตามธรรมชาติที่ออกตามฤดูกาลและมีปริมาณน้อยทำให้มีราคาแพงมากเมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นๆจึงถือได้ว่าผักหวานป่าเป็นอาหารพิเศษสำหรับใครหลาย ๆ คนที่นานๆครั้งจะได้รับประทานสำหรับผลแก่ยังสามารถให้นำมาลอกเนื้อทิ้งแล้วนำเมล็ดไปต้มรับประทานเช่นเดียวกับเมล็ดขนุนโดยจะมีรสหวานมันบ้างว่าใช้ผลสุกนำมาต้มให้สุกและรับประทานแต่เนื้อข้างใน

นอกจากจะใช้รับประทานเป็นผักและใช้เป็นยาสมุนไพรแล้ว ผลสุกของผักหวานป่ายังสามารถนำมารับประทานเป็นผลไม้ได้ด้วย เพียงแต่จะไม่นิยมเท่านำมาใช้รับประทานเป็นผัก และในธรรมชาติผลสุกยังเป็นอาหารของนกและสัตว์ต่าง ๆ อีกด้วยวันนี้เลยอยากนำเสนอ3ทางเลือกใหม่ในการทำเมนูผักหวานใครชอบแบบไหนก็จิ้มเลือกไปอิ่มอร่อยกันได้เลยจ้า

แกงเลียงผักหวานป่า(ใส่ไข่มดแดง) แกงเลียงรสเผ็ดร้อนที่ครองพื้นที่ในใจคออาหารไทยมาตลอด ถ้าหากวันนี้อยากลุกขึ้นมาทำแกงเลียงกินเองแต่คิดว่าผักในแกงเลียงยังไม่จุใจพอ เราขอแนะนำให้เด็ดผักหวานป่าใส่ลงไปด้วยเลยค่ะเพิ่มความกรอบอร่อยไปอีกหนึ่งขั้นและที่สำคัญลูกชาวอีสานอยากจะโรยไข่มดแดงเพิ่มความฟินไปอีกต่อก็อร่อยล้ำสุดๆเลย

ส่วนผสมแกงเลียงผักหวานป่า พริกไทย1ช้อนโต๊ะ,กะปิ2ช้อนโต๊ะ,หอมแดง(ปอกเปลือก)5หัว,พริกแห้ง10เม็ด,กระชาย1ช้อนโต๊ะ,เกลือสมุทร1ช้อนโต๊ะ,น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ,เห็ด3อย่าง(ตามชอบ),ฟักทอง(หั่นเป็นชิ้น)1ถ้วย,ข้าวโพดอ่อน5ฝัก,ใบแมงลัก1ถ้วย,ผักหวานป่า,ไข่มดแดง(ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำแกงเลียงผักหวานป่า ตำน้ำพริกแกงเลียงก่อน โดยตำพริกไทยให้ละเอียกจากนั้นใส่หอมแดงโขลกให้ละเอียดตามด้วยกะปิ กระชายและพริกให้ละเอียดเข้ากันใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟพอเดือดใส่เครื่องแกงลงไปคนให้ละลายปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลปี๊บใส่เห็ดสามอย่างลงไปตามด้วยฟักทองและข้าวโพดอ่อนลงไปในหม้อรอจนผักเริ่มนิ่ม จากนั้นใส่ผักหวานป่าลงไป ตามด้วยใบแมงลักและไข่มดแดงคนพอให้เข้ากันปรุงรสตามต้องการคนให้เข้ากันอีกครั้งตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

ยำผักหวานป่า ผักหวานป่าสามารถนำมาทำเป็นเมนูแคลอรีต่ำให้สาวๆ ได้ฟินกันด้วยรนะคะอ้วนน้อยๆ แต่อิ่มนานๆ นั่นคือวิธีทำผักหวานป่ากุ้งสดสูตรจากนิตยสารแม่บ้าน เผื่อไว้ทำกินเป็นมื้อเย็นทำก็ง่ายโดนใจสาวๆที่กำลังลดน้ำหนักแน่นอน

ส่วนผสมยำผักหวานป่ากุ้งสด กุ้งสด10-12ตัว(ปอกเปลือกเหลือหางผ่าหลังดึงเส้นดำออก),ผักหวาน(เด็ดเป็นท่อนสั้น ๆ)250กรัม,เนื้ออกไก่(สับละเอียด)100 กรัม,หอมแดงซอย3หัว,น้ำพริกเผา(สูตรเผ็ดกลาง)1+1/2ช้อนโต๊ะ,น้ำปลา1+1/2ช้อนโต๊ะ,น้ำตาลทราย1+1/2ช้อนโต๊ะ,น้ำมะนาว3/4ช้อนโต๊ะ,ผักชี(หั่นเป็นท่อน)1ต้น,ต้นหอม(หั่นเป็นท่อน)1ต้น,พริกชี้ฟ้าแห้งทอด(หั่นเป็นท่อนสั้น)5เม็ด,น้ำเปล่า,ข้าวซ้อมมือ

วิธีทำยำผักหวานป่า ต้มน้ำเปล่าให้เดือด นำผักหวานลงลวกประมาณ10วินาทีตักแช่ลงในน้ำเย็นจัดจนผักคลายร้อนตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำใส่กุ้งและเนื้ออกไก่สับลงลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำและเย็น เตรียมน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาวและน้ำพริกเผาจนเข้ากันดี ใส่หอมแดงซอย เนื้ออกไก่ลวก กุ้งลวกและผักหวานคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยผักชีต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแห้งทอดเสิร์ฟพร้อมข้าวซ้อมมือ

แกงป่าผักหวานใส่ปลากรอบ แกงป่าเผ็ดร้อนโดนใจคนไทยก็ว่าเด็ดดวงพอตัวอยู่แล้วนี่ยังจะใส่ผักหวานป่าลงไปเพิ่มความอร่อยให้คับถ้วยคับชามเข้าไปอีกบอกคำเดียวว่าคนที่ไม่ชอบกินแกงกะทิแกงผักหวานป่าใส่ปลากรอบ

ส่วนผสม แกงผักหวานป่า ปลากด(รมควัน)กุ้ง,ตัวปลาร้า,น้ำเปล่า,พริกขี้หนูแห้ง,หอมแดง,กระเทียม,ผักหวานป่าวิธีทำแกงผักหวานป่า แกะเนื้อปลากดเอาแต่เฉพาะเนื้อจากนั้นแกะเปลือกกุ้งให้เหลือหางเตรียมไว้(ส่วนก้างปลา หัวกุ้ง และเปลือกกุ้งยังไม่ต้องทิ้ง เก็บไว้ต้มน้ำซุป)นำเนื้อปลาไปคั่วในกระทะด้วยไฟแรงๆ โดยใช้ตะหลิวผัดเร็วๆ ตลอดเวลา สักพักปลาจะมีน้ำมันซึมออกมา ให้คั่วไปเรื่อยๆ เร็วๆจนปลามีกลิ่นหอมและดูกรอบมากขึ้น พอปลากรอบขึ้นและหอมให้นำขึ้นจากกระทะเตรียมไว้ ใส่ก้างปลาหัวกุ้งและเปลือกกุ้งลงไปต้มตามด้วยตัวปลาร้า(เพื่อความเค็มและหอม)จัดการใส่น้ำเปล่าลงไป นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ พอให้เดือดรุมๆ ไปเรื่อยๆสภาพในหม้อได้ประมาณนี้ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ สักครึ่งชั่วโมง(กะว่าความหอมของหัวกุ้งและก้างปลากรอบรวมทั้งเนื้อปลาร้าได้ละลายหลอมรวมกันเป็นหนึ่งเดียวจนได้ที่)ก็ให้เรากรองน้ำซุปเอาพวกกากออกมาทิ้งให้หมดแล้วเอาน้ำซุปใส่หม้อพักเอาไว้เปิดไฟอุ่นไว้หน่อยก็ดีค่ะเดี๋ยวโขลกเครื่องเสร็จแล้วได้แกงต่อได้เลย

ตำเครื่องแกงโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งให้ละเอียดตามด้วยหอมแดงและกระเทียมโขลกให้ละเอียด(ใช้หอมแดงและกระเทียมนะคะน่าจะใช้อัตราส่วนหอมแดง:กระเทียมอยู่ที่ประมาณ 4:1 ครั้งนี้ใส่กระเทียมเยอะเกินไปกลิ่นเลยแรงไปนิด)ตักเครื่องแกงใส่ลงในหม้อน้ำซุปที่กรองและตั้งไฟไว้แล้วชิมรสชาติ(น้ำซุปจะมีความเค็มนิดๆอยู่แล้วเพราะเราใส่ปลาร้าลงไปต้มด้วย แต่ให้เราปรุงรสให้ได้ความเค็มพอดีโดยใช้น้ำปลาร้าใส่ลงไป ชิมให้ได้รสตามชอบ จะเค็ม จะเผ็ดหอมกลิ่นปลากรอบรมควันและปลาร้าอ้ออย่าใส่น้ำตาลลงไปล่ะ มันไม่เข้ากัน

ต้มน้ำแกงให้เดือดพล่าน(ผักจะได้สีเขียวสวยค่ะ)และเนื่องจากปลากรอบมีน้อยเลยใส่กุ้งลงไปด้วย(หากใครทุนทรัพย์มาก ปลากรอบมีเยอะก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปเลยค่ะ)ใส่ผักหวานป่าลงไป เอาทัพพีกดให้จมน้ำแกงก็เป็นอันเสร็จ ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยปลากรอบที่เราคั่วไว้

ขอขอบคุณข้อมูลข่าวจาก

https://bit.ly/2WjWuVz

Author: loveyim