สูตรมะเขือเทศผัดไข่สไตล์จีน

ชาวจีนรู้จักกินมะเขือเทศมากว่าศตวรรษแล้วแต่มะเขือเทศนั้นไม่ใช่พืชพื้นเมืองเพราะมาจากชาติตะวันตกดังนั้นเมื่อก่อนคนจีนจึงเรียกมะเขือเทศว่าซีหงซื่อ西紅柿 ที่แปลว่าลูกพลับแดงจากตะวันตกเพราะมีรูปร่างเหมือนผลลูกพลับ ส่วนคำว่ามะเขือเทศจริงๆ นั้นคือฟานเฉีย” 番茄

ซึ่งน่าจะบัญญัติศัพท์ขึ้นมาในภายหลังมะเขือเทศเป็นของใหม่ในเอเชียเช่นเดียวกับที่ไทยเราเรียกว่ามะเขือเทศคือ มาจากต่างประเทศไม่ใช่ของพื้นเมืองดั้งเดิมหลายประเทศจึงเรียกทับศัพท์ภาษาอังกฤษไปเลยเพราะว่าเป็นของใหม่ไม่มีคำศัพท์ในภาษาดั้งเดิมโดยญี่ปุ่นเรียกว่าโตมาโตะトマト เกาหลีเรียกว่าโทมาโท่토마토และอินโดนีเซียเรียกว่าโตมาตTomatเป็นต้น

เราปฏิเสธไม่ได้ว่ามะเขือเทศเข้ามามีบทบาทในครัวเอเชียอย่างมาก ทุกชาติล้วนมีอาหารที่มีส่วนผสมเป็นมะเขือเทศ วันนี้ฉันจะชวนมาทำเมนูยอดนิยมตลอดกาลคือ สูตรมะเขือเทศผัดไข่สไตล์จีน ที่ชื่อว่า “ฟานเฉียเฉ่าตั้น” 番茄炒蛋 เวลาไปเมืองจีนหรือที่แห่งใดในโลกที่มีร้านอาหารจีนฉันเชื่อแน่ว่าจะต้องมีเมนูนี้ ซึ่งเป็นอาหารช่วยชีวิตของใครหลายคนหลังจากที่เบื่ออาหารต่างชาติหรือไม่คุ้นเคยกับอาหารของบางกลุ่มชาติพันธุ์

สำหรับฉันเมื่อคิดถึงอาหารจีนในประเทศจีนฉันมักจะคิดถึง “ฟานเฉียเฉ่าตั้น” ขึ้นมาเป็นอย่างแรกทั้งที่มันสุดแสนจะธรรมดา แต่ว่ามันอร่อยจริง ๆ โดยเฉพาะฝีมือกุ๊กจีน อันที่จริงแล้วสิ่งที่ดูเหมือนง่ายๆ นี้ทำให้อร่อยยากนะคะ ฉันทำแล้วทำอีกมาหลายครั้งหลายหนกว่าจะพอใจ แต่อย่างไรเสียฉันว่ามันยังไม่อร่อยเท่าที่กุ๊กจีนทำ ทั้งที่มันก็ไม่ได้มีเครื่องปรุงอะไรพิเศษเลย ส่วนผสมของอาหารจานนี้มีเพียงไข่ มะเขือเทศ ต้นหอม เกลือ และน้ำมันสำหรับผัดเท่านั้น หรือว่าจะเป็นเพราะบรรยากาศที่ทำให้กินที่เมืองจีนอร่อยหลังจากที่ฉันดูคนจีนทำมาหลายรอบและลองทำมาหลายหน

สรุปวิธีทำได้ดังนี้

เริ่มจากตอกไข่ใส่ชามเติมเกลือสมุทรลงไปนิดหน่อยตีให้เข้ากันตั้งกระทะใส่น้ำมันหมูพอร้อนใส่ไข่ลงไปเอาตะหลิวกวน ๆยีๆแบบทำไข่คนให้สุกพอประมาณก็ตักขึ้นอย่าให้สุกมากหากจะมีส่วนที่ยังเหลวอยู่ก็ไม่เป็นไรตักขึ้นพักไว้

ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำมันหมูลงไปพอร้อนใส่โคนต้นหอมลงไปผัดจนหอมฟุ้งจึงใส่มะเขือเทศลงไปผัดเติมน้ำนิดหน่อย อยากให้สุกแค่ไหนก็ตามใจชอบ ฉันชอบแบบนิ่มๆ เละๆ หน่อยใส่เกลือลงไปปรุงรส ใครติดหวานจะโรยน้ำตาลลงไปสักปลายนิ้วหยิบให้รสกลมกล่อมก็ได้

เทไข่ที่พักไว้ใส่ลงไปในกระทะผัดให้เข้ากันโรยต้นหอมอีกนิดผัดอีกทีแล้วตักใส่จานตรงนี้อย่าผัดนานไข่จะต้องมีความจุ้ยซี่อยู่ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ มันอร่อยมากค่ะ สูตรดั้งเดิมของเขามีเพียงเท่านี้ส่วนใครจะโรยพริกไทยหรือเหยาะน้ำมันงาลงไปก่อนตักใส่จานก็แล้วแต่ความชอบค่ะ ลองทำดูนะคะ สำคัญที่อย่าลัดขั้นตอน ฉันเคยลองโกงด้วยการผัดไข่กับมะเขือเทศพร้อมกันทีเดียว สรุปว่าไม่เวิร์กค่ะ ต้องทำตามขั้นตอนนี้ค่ะ บางเรื่องมันก็ไม่ง่ายเหมือนที่เห็นค่ะ


ขอขอบคุณแหล่งข่าว
https://bit.ly/3eW70JD

Author: loveyim